Acara Aqiqah Sesuai Sunnah
Saya dilatih untuk menyembelih hewan dengan gaya barat klasik, yang berbeda adalah bidah. Artinya, sebagian besar hewan dipisahkan menjadi 1/4 (seperempat) dan dari sana menjadi sub-primal, memisahkan seluruh kelompok otot: pinggang, putaran atas, putaran bawah, sirloin, ribeye utuh, tenderloin, dll. Selalu Sangat masuk akal bagi saya bahwa kita memisahkan otot karena kebanyakan dari mereka tidak memiliki waktu memasak yang sama persis, dan tulangnya harus digunakan untuk membuat kaldu dan saus.
Menurut logika Barat, Anda tidak akan memanggang betis domba, dan Anda tidak akan menyajikan hidangan dada ayam seharga $ 25 yang terkait dengan tulang rusuk yang bisa Anda masukkan ke dalam panci kaldu. Melakukan sesuatu seperti memotong seluruh hewan dan menumpuknya seperti yang Anda lihat di pasar daging halal bagi saya tampak seperti teknik kampungan, tidak halus, yang berkembang dari kemiskinan di negara-negara dunia ketiga. Sekarang, saya malu dengan apa yang saya lihat sebagai pandangan Anglo-sentris tentang daging yang saya pegang.
Bagi saya, kambing tidak berbeda dengan hewan lain dan saya telah memasak setiap bagian dari otak hingga bola selama karier saya, meskipun saya tahu potongan sub-primal secara signifikan lebih kecil. Baru pada tahun 2017 saya menyadari bahwa saya tidak begitu tahu banyak tentang mereka seperti yang saya duga. Saya dikontrak untuk menjadi pengembang wajah dan resep dalam serial video untuk peternak kambing & domba favorit saya (Lagu Shepard). Salah satu potongan yang akan saya gunakan belum pernah saya tangani sebelumnya, tetapi kedengarannya cukup jelas: tulang daging kambing.
Setelah saya memasak sekumpulan seperti sup klasik Amerika Dinty Moore, memilah-milah umbi-umbian dan daging untuk dibuang tulangnya saat saya makan, saya mendapati diri saya memikirkan pikiran-pikiran yang akan dimiliki koki Amerika jika mereka membeli yang dimasak, dan memakannya:
“MENGAPA BANYAK TULANG DI DAGING KAMBING SAYA?”
“SAYA TIDAK INGIN MEMBAYAR UNTUK SEMUA TULANG INI, INI ADALAH RIP-OFF, DI MANA DAGING?”
Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan itu adalah perubahan paradigma bagi saya. Saya tidak tahu kapan saya mendapatkan momen "aha", tetapi mempelajari penggunaan kambing di seluruh dunia membantu. Untuk membantu menguraikannya bagi Anda, pertimbangkan beberapa alasan mengapa manusia memelihara kambing di seluruh dunia:
KAMBING :
Bisa dimakan, dan enak!
Mungkin menjadi binatang beban untuk bergerak dan bepergian
Dapat memiliki bulu kelas dunia yang dapat digunakan untuk serat dan segala macam hal. Ingat kasmir?
Menghasilkan produk susu yang lebih mudah dicerna oleh banyak orang daripada sapi
Merupakan penjelajah alami dan pembasmi gulma, diprogram untuk mencari makanan di semua tempat
Portabel, dan mudah dipindahkan, hidup atau setelah diproses dibandingkan dengan ruminansia yang lebih besar
Ada sejumlah kutipan dan statistik yang mengatakan bahwa kambing adalah daging yang paling banyak dimakan di dunia. Saya ragu itu berdasarkan volume, karena Amerika penuh dengan dekaden makan berlebihan. Namun, jika Anda mempertimbangkan bahwa kambing dapat dibesarkan dengan sedikit masukan pakan karena mereka adalah pemakan bangkai, dan bahwa mereka adalah makanan standar di hampir setiap budaya kecuali Amerika, Anda dapat menemukan gambaran yang berbeda.
Orang yang makan kambing di seluruh dunia tidak makan burger kambing seberat £ 2, mereka mungkin memakannya dengan cara direbus, karena itu cara terbaik untuk meregangkan daging dan mengekstrak nutrisi dari tulang, dan berasal dari itu, adalah cara yang paling tradisional. untuk memasaknya. Daging pada bangkai jauh lebih sedikit daripada sesuatu seperti sapi, ayam, atau babi yang kami rekayasa untuk memiliki bobot ekstra. Berat untuk berat:
MEMOTONG DAGING KAMBING KE DALAM BONE-IN PIECES ADALAH CARA PALING EFISIEN MENGGUNAKAN HEWAN
SIAPA PUN BISA MEMOTONG KAMBING DAN MEMASAKNYA, DI MANA SAJA
Tidak hanya efisien, tetapi tidak seperti menyembelih babi atau sapi, memecah kambing menjadi potongan-potongan yang bisa diatur dapat dilakukan sendiri, oleh satu orang di mana pun di dunia, dan hanya dengan satu alat: golok. Seluruh bangkai hanya dihancurkan menjadi potongan-potongan berukuran kira-kira sama, dan dimasak, dengan sedikit atau tanpa limbah (saya tidak dapat berbicara tentang kepalanya di sini, tapi saya rasa itu tidak ada dalam daging yang saya dapatkan dari Shepard's Song). Either way, Ini sangat efisien dibandingkan dengan cara kami memperlakukan hewan di AS untuk sebagian besar.
APA INGIN MAKAN DENGAN SEMUA TULANG DI DALAMNYA?
Ini berbeda dari kebanyakan metode Barat dalam mengonsumsi daging yang pernah saya miliki. Ada beberapa hal yang menurut saya baik untuk dipertimbangkan:
1. Proporsi tulang yang tinggi berarti mengekstraksi nutrisi paling banyak darinya, daging harus dimasak menjadi hidangan jenis brothy-berkuah. Untuk logistik makannya saya rasa ada baiknya kalau kaldu sederhana dengan sayur di sana-sini, tidak terlalu ribet jadi bisa dengan mudah melihat di mana tulangnya. Mengingat kombinasi daging, tulang, dan kaldu, menurut saya yang terbaik adalah menyajikannya dengan sendok dan garpu, bersama dengan hidangan terpisah untuk tulang di sampingnya, seperti Anda menyajikan hidangan kerang atau kerang.
2. Bekerja di sekitar tulang, berburu potongan daging yang lezat bukanlah tugas jika Anda berhasil. Pacar saya berpikir itu menyenangkan karena berhati-hati saat makan membantu Anda memperlambat, menjaga momen dan menghargai kualitas makanan yang Anda makan. Berguna untuk memikirkan jika Anda seorang koki yang makan seperti toko kosong di sela-sela layanan di atas tong sampah.
JADI BAGAIMANA SAYA MEMASAK DAGING KAMBING YANG TULANG?
Berikut beberapa pedoman
1.Karena jumlah tulangnya bagus, Anda ingin memasaknya dengan persiapan basah, atau sup, misalnya resep sup lada saya yang saya bayangkan.
2. Saus krim yang kental dapat mempermudah untuk mengunyah potongan tulang, yang mungkin tidak terduga, dan tidak menyenangkan bagi sebagian pemakan.
3. Hidangan dengan banyak tambahan kecil, seperti sup gaya Amerika saya dengan semua sayuran akar yang dipotong dadu, bisa jadi sulit untuk dimakan dengan potongan ini karena Anda bisa mendapatkan potongan tulang dengan gigitan akar yang dipotong dadu.
4. Saya mencokelatkan daging kambing saya sebelum direbus, tetapi banyak juru masak lain yang tidak. Saya sangat merekomendasikannya, itu akan meningkatkan rasa kaldu.
5. Cari inspirasi resep di internet, sup lada dan kari Jamaika adalah dua makanan klasik yang telah teruji waktu.
Komentar
Posting Komentar